{"id":761,"date":"2021-03-26T12:57:23","date_gmt":"2021-03-26T12:57:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ringlihof.de\/?post_type=cp_recipe&p=761"},"modified":"2022-03-31T15:31:10","modified_gmt":"2022-03-31T15:31:10","slug":"gefuellte-zickleinschulter-mit-gemuese-und-kartoffelgratin","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/ringlihof.de\/?cp_recipe=gefuellte-zickleinschulter-mit-gemuese-und-kartoffelgratin","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Zickleinschulter mit Gem\u00fcse und Kartoffelgratin"},"content":{"rendered":"

Gef\u00fcllte Zickleinschulter mit Gem\u00fcse und Kartoffelgratin<\/h2>\n

Zutaten<\/h3>\n
\n
F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/div>\n
2<\/span> <\/span> EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun r\u00f6sten<\/span><\/div>\n
4<\/span> <\/span> getrocknete Tomaten (in \u00d6l) in feine W\u00fcrfel schneiden<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> Bund Petersilie waschen und trockensch\u00fctteln, Bl\u00e4tter abzupfen, fein hacken<\/span><\/div>\n
3<\/span> <\/span> EL Ziegenfrischk\u00e4se mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen, alle Zutaten vorsichtig vermengen<\/span><\/div>\n
F\u00fcr die Zickleinschulter:<\/div>\n
1<\/span> <\/span> Zickleinschulter ca 1kg mit Knochen, das Fleisch kalt absp\u00fclen und trocken tupfen, Haut entfernen den Knochen ausl\u00f6sen mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen<\/span><\/div>\n
den Backofen auf 220\u00b0C Ober- und Unterhitze vorheizen<\/span><\/div>\n
Die F\u00fcllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit K\u00fcchengarn zusammenbinden, in einen Br\u00e4ter legen<\/span><\/div>\n
4<\/span> <\/span> Knoblauchzehen sch\u00e4len, halbieren<\/span><\/div>\n
3<\/span> <\/span> Zweige Rosmarin waschen, trocken sch\u00fctteln<\/span><\/div>\n
3<\/span> <\/span> Zweige Thymian waschen, trocken sch\u00fctteln<\/span><\/div>\n
3<\/span> <\/span> -4 EL Oliven\u00f6l mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Knochen in den Br\u00e4ter legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, Fleisch wenden, den Backofen auf 150\u00b0C zur\u00fcckschalten<\/span><\/div>\n
200<\/span> <\/span> ml Wei\u00dfwein, das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren und mehrmals \u00fcbergie\u00dfen<\/span><\/div>\n
Die Zickleinschulter aus dem Br\u00e4ter nehmen und im ausgeschalteten Backofen kurz ruhen lassen, den Bratensaft mit 1\/4l hei\u00dfem Wasser oder Fleischbr\u00fche l\u00f6sen, durch einen Sieb in einen Topf leeren, nach belieben etwas eink\u00f6cheln lassen und mit Speisest\u00e4rke binden und abschmecken<\/span><\/div>\n
F\u00fcr das Kartoffelgratin:<\/div>\n
etwas Butter um die Form einzufetten<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> Knoblauchzehe sch\u00e4len und damit die Form einreiben<\/span><\/div>\n
400<\/span> <\/span> g festkochende Kartoffeln sch\u00e4len, waschen und in feine Scheiben hobeln, die Scheiben Dachziegelartig in die Form schichten<\/span><\/div>\n
¼<\/span> <\/span> l Milch<\/span><\/div>\n
¼<\/span> <\/span> l Sahne verr\u00fchren mit<\/span><\/div>\n
Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen, die Sahne-Milchmischung \u00fcber die Kartoffeln gie\u00dfen<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> TL Zitronenthymianbl\u00e4tter darauf verteilen<\/span><\/div>\n
Die Temperatur auf 150\u00b0C Umluft reduzieren, das Gratin parallel zum Fleisch im Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen<\/span><\/div>\n
F\u00fcr das M\u00f6hrengem\u00fcse:<\/div>\n
400<\/span> <\/span> g M\u00f6hren putzen, sch\u00e4len und in Scheiben schneiden <\/span><\/div>\n
2<\/span> <\/span> EL Butter in einem Topf erhitzen, die M\u00f6hren darin in 15- 20 Minuten bissfest garen<\/span><\/div>\n
Salz und Zucker zum Verfeinern<\/span><\/div>\n
F\u00fcr das Kohlrabigem\u00fcse:<\/div>\n
400<\/span> <\/span> g Kohlrabi putzen, sch\u00e4len, halbieren und in Scheiben oder Stifte schneiden<\/span><\/div>\n
2<\/span> <\/span> El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi darin bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten bissfest garen<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> -2 EL Sahne unterr\u00fcren mit<\/span><\/div>\n
Salz und Pfeffer w\u00fcrzen<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Pfade<\/h3>\n
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