enthält4 PortionenKategorieFrischkäse, Zickleinfleisch
Für die Füllung:
2 EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
4 getrocknete Tomaten (in Öl) in feine Würfel schneiden
1 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken
3 EL Ziegenfrischkäse mit Pfeffer und Salz würzen, alle Zutaten vorsichtig vermengen
Für die Zickleinschulter:
1 Zickleinschulter ca 1kg mit Knochen, das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut entfernen den Knochen auslösen mit Salz und Pfeffer würzen
den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, in einen Bräter legen
4 Knoblauchzehen schälen, halbieren
3 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln
3 Zweige Thymian waschen, trocken schütteln
3 -4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Knochen in den Bräter legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, Fleisch wenden, den Backofen auf 150°C zurückschalten
200 ml Weißwein, das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren und mehrmals übergießen
Die Zickleinschulter aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen kurz ruhen lassen, den Bratensaft mit 1/4l heißem Wasser oder Fleischbrühe lösen, durch einen Sieb in einen Topf leeren, nach belieben etwas einköcheln lassen und mit Speisestärke binden und abschmecken
Für das Kartoffelgratin:
etwas Butter um die Form einzufetten
1 Knoblauchzehe schälen und damit die Form einreiben
400 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln, die Scheiben Dachziegelartig in die Form schichten
¼ l Milch
¼ l Sahne verrühren mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne-Milchmischung über die Kartoffeln gießen
1 TL Zitronenthymianblätter darauf verteilen
Die Temperatur auf 150°C Umluft reduzieren, das Gratin parallel zum Fleisch im Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen
Für das Möhrengemüse:
400 g Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Möhren darin in 15- 20 Minuten bissfest garen
Salz und Zucker zum Verfeinern
Für das Kohlrabigemüse:
400 g Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben oder Stifte schneiden
2 El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi darin bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten bissfest garen
1 -2 EL Sahne unterrüren mit
Salz und Pfeffer würzen
Zutaten
Für die Füllung:
2 EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
4 getrocknete Tomaten (in Öl) in feine Würfel schneiden
1 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken
3 EL Ziegenfrischkäse mit Pfeffer und Salz würzen, alle Zutaten vorsichtig vermengen
Für die Zickleinschulter:
1 Zickleinschulter ca 1kg mit Knochen, das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut entfernen den Knochen auslösen mit Salz und Pfeffer würzen
den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, in einen Bräter legen
4 Knoblauchzehen schälen, halbieren
3 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln
3 Zweige Thymian waschen, trocken schütteln
3 -4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Knochen in den Bräter legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, Fleisch wenden, den Backofen auf 150°C zurückschalten
200 ml Weißwein, das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren und mehrmals übergießen
Die Zickleinschulter aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen kurz ruhen lassen, den Bratensaft mit 1/4l heißem Wasser oder Fleischbrühe lösen, durch einen Sieb in einen Topf leeren, nach belieben etwas einköcheln lassen und mit Speisestärke binden und abschmecken
Für das Kartoffelgratin:
etwas Butter um die Form einzufetten
1 Knoblauchzehe schälen und damit die Form einreiben
400 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln, die Scheiben Dachziegelartig in die Form schichten
¼ l Milch
¼ l Sahne verrühren mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne-Milchmischung über die Kartoffeln gießen
1 TL Zitronenthymianblätter darauf verteilen
Die Temperatur auf 150°C Umluft reduzieren, das Gratin parallel zum Fleisch im Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen
Für das Möhrengemüse:
400 g Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Möhren darin in 15- 20 Minuten bissfest garen
Salz und Zucker zum Verfeinern
Für das Kohlrabigemüse:
400 g Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben oder Stifte schneiden
2 El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi darin bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten bissfest garen
1 -2 EL Sahne unterrüren mit
Salz und Pfeffer würzen