Gefüllte Zickleinschulter mit Gemüse und Kartoffelgratin

Gefüllte Zickleinschulter mit Gemüse und Kartoffelgratin

enthält4 PortionenKategorie,

Für die Füllung:
 2 EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
 4 getrocknete Tomaten (in Öl) in feine Würfel schneiden
 1 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken
 3 EL Ziegenfrischkäse mit Pfeffer und Salz würzen, alle Zutaten vorsichtig vermengen
Für die Zickleinschulter:
 1 Zickleinschulter ca 1kg mit Knochen, das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut entfernen den Knochen auslösen mit Salz und Pfeffer würzen
 den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
 Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, in einen Bräter legen
 4 Knoblauchzehen schälen, halbieren
 3 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln
 3 Zweige Thymian waschen, trocken schütteln
 3 -4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Knochen in den Bräter legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, Fleisch wenden, den Backofen auf 150°C zurückschalten
 200 ml Weißwein, das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren und mehrmals übergießen
 Die Zickleinschulter aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen kurz ruhen lassen, den Bratensaft mit 1/4l heißem Wasser oder Fleischbrühe lösen, durch einen Sieb in einen Topf leeren, nach belieben etwas einköcheln lassen und mit Speisestärke binden und abschmecken
Für das Kartoffelgratin:
 etwas Butter um die Form einzufetten
 1 Knoblauchzehe schälen und damit die Form einreiben
 400 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln, die Scheiben Dachziegelartig in die Form schichten
 ¼ l Milch
 ¼ l Sahne verrühren mit
 Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne-Milchmischung über die Kartoffeln gießen
 1 TL Zitronenthymianblätter darauf verteilen
 Die Temperatur auf 150°C Umluft reduzieren, das Gratin parallel zum Fleisch im Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen
Für das Möhrengemüse:
 400 g Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden
 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Möhren darin in 15- 20 Minuten bissfest garen
 Salz und Zucker zum Verfeinern
Für das Kohlrabigemüse:
 400 g Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben oder Stifte schneiden
 2 El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi darin bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten bissfest garen
 1 -2 EL Sahne unterrüren mit
 Salz und Pfeffer würzen

Zutaten

Für die Füllung:
 2 EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
 4 getrocknete Tomaten (in Öl) in feine Würfel schneiden
 1 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken
 3 EL Ziegenfrischkäse mit Pfeffer und Salz würzen, alle Zutaten vorsichtig vermengen
Für die Zickleinschulter:
 1 Zickleinschulter ca 1kg mit Knochen, das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut entfernen den Knochen auslösen mit Salz und Pfeffer würzen
 den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
 Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, in einen Bräter legen
 4 Knoblauchzehen schälen, halbieren
 3 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln
 3 Zweige Thymian waschen, trocken schütteln
 3 -4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und den Knochen in den Bräter legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten anbraten, Fleisch wenden, den Backofen auf 150°C zurückschalten
 200 ml Weißwein, das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren und mehrmals übergießen
 Die Zickleinschulter aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen kurz ruhen lassen, den Bratensaft mit 1/4l heißem Wasser oder Fleischbrühe lösen, durch einen Sieb in einen Topf leeren, nach belieben etwas einköcheln lassen und mit Speisestärke binden und abschmecken
Für das Kartoffelgratin:
 etwas Butter um die Form einzufetten
 1 Knoblauchzehe schälen und damit die Form einreiben
 400 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln, die Scheiben Dachziegelartig in die Form schichten
 ¼ l Milch
 ¼ l Sahne verrühren mit
 Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Sahne-Milchmischung über die Kartoffeln gießen
 1 TL Zitronenthymianblätter darauf verteilen
 Die Temperatur auf 150°C Umluft reduzieren, das Gratin parallel zum Fleisch im Backofen auf der untersten Schiene 50 Minuten backen
Für das Möhrengemüse:
 400 g Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden
 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Möhren darin in 15- 20 Minuten bissfest garen
 Salz und Zucker zum Verfeinern
Für das Kohlrabigemüse:
 400 g Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in Scheiben oder Stifte schneiden
 2 El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabi darin bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten bissfest garen
 1 -2 EL Sahne unterrüren mit
 Salz und Pfeffer würzen

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Gefüllte Zickleinschulter mit Gemüse und Kartoffelgratin